Arrotolato alle castagne

Ecco cosa ho preparato per il pranzo di Natale (ovviamente anche altre cose)!

Questa ricetta per me è stata una rivelazione e devo dire che non le davo un euro di fiducia... poi il primo assaggio... e non solo mi sono dovuta  ricredere, ho anche gongolato nel gusto di questo nuovo accostamento!

Le foto non sono delle più ricercate, ma nel caos del momento non sono riuscita a creare niente di meglio!

Provatela!

La ricetta

(per 4 persone)

650g filetto di vitello

400g castagne

100g pancetta a cubetti

rosmarino, salvia

brodo

olio, sale, aglio

1 Incidere le castagne e far cuocere su una piastra da forno a 250° per 25 minuti circa.

2 Nel frattempo rosolate la pancetta in una padella senza aggiungere olio, fino a che sarà abbastanza croccante; quindi mettetela da parte.

3 Togliete le castagne dal forno e copritele con un panno umido mentre ne sbucciate una alla volta, poi tritatele con le mani e aggiungetele alla pancetta.

4 Fate insaporire sul fuoco per qualche minuto, poi lasciate nuovamente da parte.

5 Prendete la carne  e se non è già stato fatto al negozio, tagliatela a spirale cercando di ottenere una sola grande fetta. Battetela con l'apposito utensile e preparatela per essere riempita.

6 Cospargete sulla fetta di carne il misto aromatico (rosmarino, aglio e salvia), un pizzico di sale e poi le castagne con la pancetta.

7 Arrotolate bene la fetta di carne e legatela con spago da cucina.

8 Fate rosolare la carne su ogni lato in un recipiente che potrà andare anche in forno, poi cospargete con un pò di brodo e passatela appunto in forno.

9 Per una buona cottura sarà necessaria circa un ora e mezza (o poco meno) e di tanto in tanto sarà necessario girare la carne e aggiungere il brodo se si dovesse ritirare troppo prima del tempo.

10 A fine cottura fate intiepidire e servite tagliata a fette con un pò del suo fondo e del'eventuale ripieno fuoriuscito.

Cupola festosa

Il 1 gennaio oltre ad essere un giorno di festa da calendario era anche il compleanno di mio marito e anche se quest'anno non eravamo in vena di festeggiamenti, non me la sono sentita di fargli mancare una torta di compleanno tutta sua.

Il nome della torta me lo sono inventato, così come la ricetta (che è un mix di altre ricette)! In pratica si tratta di una cupola in pan di spagna al cacao ripiena con mousse allo zabaione e torrone. La copertura è una glassa al cioccolato fondente.

La ricetta:

Pan di spagna al cacao

4 uova

150g zucchero

130g farina

20g cacao in polvere

2 cucchiai di latte

Crema zabaione e torroncino

54g tuorli

38g zucchero

75ml marsala

166g mascarpone

166ml panna fresca

9 g gelatina in fogli

75g circa torrone bianco classico (duro)

Glassa al cioccolato fondente

100g cioccolato fondente

100ml panna fresca

50g burro

1 Preparate il pan di spagna e fate cuocere in una teglia a cupola di circa 20 cm di diametro (nella parte più larga).

2 Mettete ad ammorbidire la gelatina e nel frattempo preparate la crema di zabaione.

3 Sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il marsala e fate cuocere lo zabaione a bagnomaria fino a che muove il bollore.

4Unite la gelatina e fate freddare a temperatura ambiente.

5 Montate a neve la panna e unitevi il mascarpone, poi aggiungete al composto lo zabaione ormai freddato e il torrone tritato grossolanamente, quindi preparate la cupola per il riempimento.

6 Tagliate il fondo della cupola a 1cm e 1/2 dal bordo (tenetelo da parte per richiudere il tutto dopo averlo riempito), poi svuotatela tenendovi lontani dai bordi di almeno un centimetro.

7 Riempite la cupola con la crema e richiudetela con il fondo messo da parte.

8 Capovolgete il dolce e ponetelo in frigo mentre preparate la glassa.

9 Portare a bollore la panna, poi versarla sul cioccolato e burro a pezzetti.

10 Mescolare energicamente il tutto fino a che il composto sarà liscio.

11 Prendete il dolce da frigo e mettetelo su una griglia con sotto un recipiente piano, poi versare sul dolce la glassa appena fatta e fare in modo che copra bene tutta la superficie (io la verso direttamente dal recipienteprima al centro poi con movimenti circolari, in modo che si stenda uniformemente).

12 Ponete di nuovo in frigo per alcune ore (almeno 3).

Decorate a piacere.

Nuvola di panna per mia suocera

Ciaoooo!

E' un sacco di tempo che non scrivo niente sul mio blog, tant'è vero che questo dolce risale a prima delle feste! Purtroppo questo Natale lo ricorderò come l'ultimo insieme a mio nonno....

....quanti ricordi ci legheranno per sempre....

Prima di questi momenti dolorosi però abbiamo festeggiato tutti insieme con gioia, con la mia piccolina che teneva banco tra uno e l'altro per farsi aiutare a scartare i regali, oppure per raggiungere le palline dell'albero più alte....si, perchè il Natale per noi significa anche 'compleanni'....quindi la festa nella festa!

Ed ecco che si arriva alla torta della foto!

In realtà la torta è semplicissima, nasceva più come un pensiero di compleanno che non per mettere alla prova le mie capacità, però alla fine ne sono rimasta ugualmente soddisfatta, perchè in un certo qual modo rappresenta in pieno la persona che l'ha ricevuta.

La ricetta è un semlice pan di spagna con crema pasticcera, ricoperto di panna montata e le decorazioni sono in pasta di zucchero.