La pasta brisè si può utilizzare nella preparazione di torte salate e in altre ricette di pasticceria salata. E' molto friabile e piuttosto semplice da preparare, senza contare il fatto che da la possibilità di realizzare piccole decorazioni ai piatti in cui viene utilizzata.
Per 500 g di pasta brisè:
300 g farina
150 g burro
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro il burro a pezzetti e il sale. Lavorare prima con le dita poi con entrambe le mani fino a che il burro non sarà completamente incorporato alla farina. A questo punto aggiungere poca alla volta l'acqua e lavorare fino a ottenere una palla di pasta compatta.
L'impasto va tenuto in frigo avvolto nella pellicola fino al suo utilizzo.
