Carrellata di monoporzioni

Finalmente riesco a postare queste ricette. Questo vassoio di monoporzioni al cucchiaio li ho portati alla cena della vigilia di Natale. Dico subito che la lavorazione è tutt'altro che veloce, ma danno molta soddisfazione. Alcuni non sono perfetti come li avevo immaginati, ma lavoravo e mi è mancato il tempo per i dettagli più fini.

Le dosi per 6 persone, quindi 6 pezzi di ciascuno.

BICCHIERINO DI CREMA AL MASCARPONE CON SBRISOLONA E SALSA DI RIBES ROSSO

Per la crema al mascarpone:

1 tuorlo

85 g mascarpone

semi di vaniglia (bacca)

70 g panna

20 g zucchero

Per la sbrisolona:

25 g burro

25 g zucchero

25 g farina di mandorle

25 g farina 00

Per la salsa al ribes:

Ribes fresco

zucchero q.b.

Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a che sarà cremoso, poi unire il mascarpone e la vaniglia.

Aggiungere il composto al mascarpone alla panna montata e ben fredda, poi riporre in frigo fino al momento di comporre il dolce.

Per la sbrisolona impastare tutti gli ingredienti insieme come per la frolla, ma lasciandoli sbriciolati. Disporli su carta forno e mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 20' smuovendolo di tanto in tanto. Far freddare.

Frullare una parte dei ribes e aggiungere un pò di zucchero (secondo il proprio gusto)

Per montare il dolce è necessario un sac a poche con cui si distribuirà la crema al mascarpone senza fare confusione. In fondo va la salsa al ribes, poi uno strato di crema, uno di sbrisolona, un altro di crema e infine il ribes fresco.

CUPOLA ALLA RICOTTA CON CUORE MORBIDO ALLA CREMA DI CASTAGNE

Per la mousse di ricotta

500 g ricotta di pecora o mista

250 ml panna fresca

5 cucchiai di zucchero (oppure secondo i gusti)

6 g gelatina in fogli

Per il cuore cremoso:

2 cucchiai di marmellata di marroni o castagne ( vedi ricetta in questo blog, oppure in commercio quella più simile come gusto è la s. rosa, a cui va aggiunto il cacao amaro: 1 cucchiaio di marmellata per 1/2 cucchiaino di cacao amaro). Va preparato il giorno prima e messo a congelare negli stampi per cioccolatini della stessa forma dello stampo per budino.

Pan di spagna al cacao:

2 uova 

1 cucchiaio di latte

65 g farina

75 g zucchero

10 g cacao in polvere

vaniglia

Impastate tutto e cuocete a 180° per 20 o 30 minuti, poi fate freddare e ricavate 6 dischi spessi 5 mm e del diametro corrispondente al vostro stampo per budino. 

Mettere ad ammorbidire in acqua la gelatina

Sbattere con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero, fino a che non diventa un composto liscio e senza grumi. 

Montare quasi tutta la panna a neve ferma, tenendone da parte due o tre cucchiai, poi tenerla in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Scaldare la panna messa da parte e scioglierci la gelatina ammollata, poi unire alla ricotta. 

Unire anche la panna montata alla ricotta, stando attenti a non smontarla.

Prendere uno stampo da budino in silicone (io ho scelto la cupola, ma va bene anche quadrato) e riempirlo per 2/3

Posizionarci al centro la crema di marroni ancora congelata, spingendola un pò all'interno, quindi ricoprire con altra mousse di ricotta e poggiarvi sopra il disco di pan di spagna al cacao già bagnato. Riporre in freezer per almeno 6 ore prima di sformare.

Lasciare in frigo il tempo necessario a farlo ammorbidire (come per un semifreddo) e decorare con un marron glacèe

Il tocco finale che io non ho avuto modo di dare, sarebbe utilizzare uno spray lucidante per dolci.

TORTINO FREDDO ALLO YOGURT GRECO E FRUTTI DI BOSCO

Pan di spagna

2 uova

75 g zucchero

75 g farina

vaniglia

Crema allo yogurt

150 g yogurt greco denso

80 ml panna fresca

25 g zucchero a velo

5 g gelatina in fogli

Gelatina ai lamponi

Una confezione di lamponi freschi

zucchero q.b.

3 g gelatina in fogli (per 200 ml di lamponi frullati)

Prendete un rotolo di acetato per alimenti e tagliate 6 strisce di circa 20 cm l'una, con cui creerete dei piccoli cilindri, che attaccherete con dello scotch sull'esterno.

Fate il pan di spagna e una volta freddato ricavateci 6 dischi spessi circa 1 cm e del diametro dei cilindri in acetato.

Montate la panna  e tenetela da parte.

Amalgamate lo yogurt con lo zucchero a velo

Stemperate la gelatina precedentemente ammollata in due cucchiai di yogurt, quindi unire al resto.

Unire la panna e dividere la crema negli stampini, dove avrete messo la base di pan di spagna.

Mettere in frigo per almeno 4 ore.

Frullare i lamponi, lasciandone 6 da parte.

Aggiungere lo zucchero

Stemperate la gelatina ammorbidita in due cucchiai di polpa di lamponi frullati e unire poi i due.

Con un cucchiaio dividete il frullato di lamponi nelle sei porzioni (passate le 4 ore in frigo) e decorate con i lamponi messi da parte e il ribes nero. Fate rapprendere in frigo per altre 4 ore, poi togliete l'acetato.