Conchiglie con zucca e gorgonzola

Ecco un piatto dal profumo autunnale.

Avevo in frigo alcuni pezzi di zucca che mi aveva dato mia mamma e non avendo voglia di farci di nuovo il risotto (che adoro, ma faccio sempre quello quando ho la zucca!) ho deciso di cercare una nuova ricetta.

L'accostamento con il gorgonzola mi ispirava e così ecco che mi sono messa all'opera.

Ingredienti:

300 g pasta

150 g gorgonzola

350 / 400 g zucca

olio e cipolla tritata

sale e un pizzico di pepe

Fate un soffritto con olio e cipolla.
Tagliate a dadini la zucca e lasciatela rosolare nella padella antiaderente in cui avete fatto il soffritto. Salate e pepate.
Lasciate cuocere la zucca il tempo necessario (circa 15 o 20 minuti), poi una volta che comincerà ad ammorbidirsi schiacciatene una parte con un cucchiaio direttamente nella padella.
Unite il gorgonzola e fatelo sciogliere, mentre cuocete la pasta.
Fate saltare la pasta in padella con il sugo e decorate a piacere.

Tagliatelle di castagne ai funghi porcini ... in una tranquilla domenica qualunque.

Prendi una domenica qualunque, un pò di brutto tempo, tuo marito a casa con le bambine e otterrai un pò di tempo per cucinare qualcosa di più impegnativo rispetto al solito menù ...

Era tanto che volevo provare questa ricetta, ma c'era sempre qualcosa da fare prima. 

Con questa ricetta per le tagliatelle di castagne si ottiene una pasta dal sapore bilanciato, ma se provandola non dovesse piacervi, vi metto una variante che ho trovato ( e non ancora provato).

Ingredienti per le tagliatelle:

150 g farina di castagne

150g farina 00

3 uova intere

un pizzico di sale

Procedete come fareste per la pasta fresca classica, ovvero mettendo la farina a fontana (in questo caso le due farine miscelate insieme) e rompendoci dentro le uova. 

Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto elastico e non troppo morbido, che lascerete riposare per circa 30 minuti avvolto in una pellicola.

Una volta che l'impasto avrà riposato, fate le tagliatelle, a mano o con l'aiuto di una macchinetta per pasta.

Ingredienti per il sugo di funghi:

Funghi freschi o surgelati q.b. (in base a quante tagliatelle cucinerete)

prezzemolo tritato

olio, aglio intero

parmigiano reggiano

Tagliate i funghi a pezzetti non troppo piccoli e metteteli a rosolare in padella antiaderente con olio (quanto basta per condire poi la pasta) e aglio.

Quando avranno fatto un pò di acqua unite il prezzemolo il sale e un pò di pepe, quindi fate terminare la cottura.

Cuocete le tagliatelle e saltatele in padella con i funghi per farle insaporire bene.

Servite con scaglie di parmigiano che otterrete passando un coltello ben affilato quasi parallelamente su pezzo di formaggio.

Buon appetito!

Tortelli rosa di barbabietola rossa con ricotta e biertola

Oggi vi parlo di una ricetta che per me è stata una rivelazione (visto che per anni ho odiato l'ingrediente principale per realizzarla, la barbabietola rossa).

Purtroppo la foto è stata fatta in fretta e non rende giustizia ma vi dico provatela almeno una volta!

Oltre ad essere un piatto d'impatto visivo, grazie al colore della sfoglia, anche il gusto non delude, infatti questi tortelli sono delicatissimi e si mangiano molto bene. Io li avevo scelti per il mio pranzo di Natale.

 

La ricetta per la sfoglia

 

2 uova

200 g farina

2 rape rosse lessate

sale q.b.

 

Per il ripieno

 

300 g ricotta di pecora

1 pugno di bietola lessata e ben strizzata

1 uovo

sale e noce moscata

 

Mettere la farina a fontana e nell'incavo centrale disporvi le uova, un pizzico di sale e le barbabietole frullate. Lavorate il tutto fino a d ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, aggiungendo altra farina oltre la dose se necessario. Lasciar riposare circa 30 minuti in un sacchetto nel frigo.

Per il ripieno è necessario tritare finemente la bietola lessa e poi unirla alla ricotta. Aggiungere un uovo sbattuto ( o solo una parte se è particolarmente grande), regolare con il sale e la noce moscata, poi amalgamare bene il tutto.

Quando l'impasto sarà pronto stenderlo e cominciare a realizzare i tortelli con il ripieno di ricotta e bietola.

I tortelli impiegano circa 5-6 minuti a cuocersi e vanno serviti con burro e parmigiano.

 

 

Orecchiette di spinaci....per una bimba difficile!

Come ho detto nel titolo del post, la decisione di realizzare questa ricetta nasce dalla difficoltà di far mangiare mia figlia e visto che lei vive quasi esclusivamente di pasta, ogni cosa che voglio farle mangiare devo metterla con essa!

Era la prima volta che mi cimentavo con le oreccchiette, ma visto che la pasta all'uovo mi riesce piuttosto bene (Grazie ai tanti anni che visto mia nonna mentre la faceva, praticamente tutta la vita!) ecco che mi sona armata di tutto l'occorrente e ho iniziato il lavoro.

Per la prima volta da quando ho il blog, ho fotografato la ricetta passo passo così sarà più facile anche per voi capire il procedimento.

Ingredienti:

2 uova

200 g farina

48 g spinaci lessati e ben strizzati

un pizzico di sale

burro e parmigiano per condire

1 Per prima cosa si prepara la pasta all'uovo mettendo in un reciente piuttosto capiente la farina le uova e gli spinaci frullati bene.

2 Si amalgama il tutto per qualche secondo, poi si rovescia il composto ancora non amalgamato su una spianatoia e si comincia a lavorarlo energicamente con le mani utilizzando il peso del corpo piuttosto che la forza delle braccia, in modo da non fare più fatica di quella necessaria e aggiungendo farina se diventa appiccicoso.

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed elastico, andiamo a fare le orecchiette:

Per prima cosa ricaviamo dal panetto di pasta 4 parti, con le quali andremo a fare 4 cordoni spessi come un dito.

Tagliate un cordone per volta in piccole rondelle e infarinatele un pò per non farle appiccicare tra loro. E' importante non farle spesse, o quando andrete a schiacciarle non verranno abbastanza sottili e resteranno un pò dure dopo cotte.

Prendete una rondella alla volta e con il dito pollice, schiacciatela a contrasto con il palmo della mano per darle la forma.

Procedete con tutte le rondelle come detto in precedenza, avendo cura di lasciarle stese e separate, poi una volta terminato cuocetele in abbondante acqua salata e conditele con burro e parmigiano, in quanto essendoci gli spinaci le orecchiette hanno già un sapore definito.

La cottura è piuttosto indicativa, quindi dovrete assaggiare per controllarla.

Tortelloni ricotta e patate

OH! Eccomi qua dopo diversi giorni di silenzio a scrivere di nuovo le mie ricettine!

Eh si, sono stata molto impegnata con la casa nuova e tra l'altro ho anche una novità.... in primavera aprirò il mio centro estetico!!!! Si è così e anche se i dubbi sono tanti non posso che incrociare le dita!

Questa è stata una scelta improvvisa e l'imput determinante è arrivato dalla mia famiglia, che stanca di vedermi abbattuta e indecisa sul da farsi ha messo i puntini sulle 'i'.

Comunque vi terrò aggiornati.... nel frattempo ecco la nuova ricetta, alla quale sono molto affezionata, perchè da anni fa parte dei menù domenicali della mia famiglia insieme a lasagne e cannelloni!

Questi tortelli sono i miei preferiti e li condivido volentieri per farli scoprire anche a voi!

Ingredienti

Con queste dosi io ho ottenuto 16 tortelli piuttosto grandi circa 9 x 9 cm

per la pasta all'uovo:

2 uova medie

200 g farina tipo 0

un cucchiaino di sale

per il ripieno:

 300 g ricotta di pecora

200 g patate lessate e passate al passaverdura

sale q.b.

300 g ricotta di pecora

200 g patate lessate e passate con lo schiacciapatate

Prepariamo la pasta all'uovo

1 Disporre la farina a fontana e lasciarne da parte circa 30 g da aggiungere poco alla volta mentre si lavora.

2 Mettere al centro della farina le uova e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

3 Fate riposare la pasta in frigo per una ventina di minuti e poi stendetela con l'aiuto dell'apposita macchinetta oppure con il mattarello. Se usate la macchinetta dovete pian piano arrivare a stenderla al numero più stretto. E' importante ottenere una sfoglia sottile per non creare troppo spessore quando si sovrappone.

4 Ogni passaggio di macchinetta infarinate la sfoglia per non farla attacare, poi disponetela stesa su un piano di lavoro separata dalle altre parti.

Il ripieno

1 Amalgamate insieme le patate a purea con la ricotta, quindi regolate di sale.

2 Con l'aiuto di un cucchiaio sistemate delle noci di ripieno al centro delle vostre strisce do sfoglia e disponeteci sopra una nuova striscia per chiuderli.

3 Con le mani fate in modo che i bordi delle due strisce aderiscano bene, poi tagliate i tortelli.

4 Quando avrete diviso tutti i tortelli premete una forchetta sui bordi per evitare che si aprano durante la cottura (in più da un bell'effetto visivo).

5 Lessare per pochi minuti in acqua salata e condire a piacere, con burro e parmigiano o con il ragù.

Conchiglie zucca e gorgonzola

Come promesso ecco la secona ricetta, che ho visto il giorno di halloween in tv!

In realtà la ricetta originale prevedeva l'utilizzi di riso, ma io la preferisco così!

Ingredienti per 4

320 g di conchiglie

circa 400 g di zucca

150 g gorgonzola dolce

olio, cipolla, sale e pepe

1 Soffriggere la cipolla nell'olio e non appena sarà dorata unitevi la zucca precedentemente tritata al mixer.

2 Fate cuocere per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe.

3 A cottura ultimata unite il gorgonzola e fate sciogliere.

4 Nel frattempo si sarà cotta anche la pasta, quindi aggiungerci il sugo e far saltare in padella per pochi minuti.

Le conchiglie sono particolarmente adatte a questo sugo, in quanto ne raccolgono molto e rendono il piatto goloso.

5 E' importante servire caldo.

Spaghettini rucola e pancetta

Ciao ciao!

Questa sera ho scelto per voi ben due ricettine! La prima è proprio quella nella foto e l'ho preparata circa una settimana fa, ma con il tram tram di questi giorni non sono riuscita a postarla prima! Eh già, proprio in questi giorni sto decidendo del mio futuro. In effetti non ho mai detto molto di me... io sono un'estetista specializzata e da poco ho deciso di aprire un mio centro, quindi fatemi imbocca al lupo e speriamo bene!

Ingredienti

250 g spaghetti n 3 (per 3 persone)

una confezione di pancetta dolce

un mazzetto di rucola

1/2 cipolla

olio, sale e pepe

In questa ricetta la quantità degli ingredienti è molto indicativa, in quanto va in base ai gusti personali.

1 Fare un soffritto veloce con olio e cipolla.

2 Quando la cipolla sarà appena dorata, uniteci la pancetta a listarelle e fate rosolare fino a che non sarà croccante, poi mettetela da parte.

3 Lessate gli spaghetti e una volta cotti fateli saltare in padella con il sugo di pancetta e la rucola tagliata sottile.

Zuppa di farro e vino nuovo

E con i primi freddi ecco che in tavola compare la prima zuppa! E ad accompagnarla cosa c'è di meglio del vino nuovo, frutto del lavoro del mio maritino?

La ricetta l'ho avuta da una mia cliente (io sono estetista), che ha la mamma cuoca e quindi mi sono buttata a occhi chiusi nella preparazione di questo piatto, soprattutto perchè conosco bene le doti di questa signora!

Detto questo non mi resta che condividere con voi la ricetta!

1 carota

1/2 cipolla

1 gambo di sedano (o mezzo se è parecchio grande)

pancetta dolce a cubetti (io ne metto una vaschetta di quelle confezionate doppie)

sale, pepe, olio di oliva

circa 150 g di farro

1 Tritate al mixer la cipolla, la carota e il gambo di sedano, poi metterle nel recipiente con l'olio e far soffriggere a fuoco moderato fino a che non saranno dorati e mosci.

2 Unire al soffritto la pancetta, salare, pepare e proseguire la cottura per qualche minuto, fino a che non sarà cotta.

3 Aggiungere il farro e far insaporire bene, poi riempire di acqua la pentola e far cuocere su fuoco moderato fino a che non si sarà ritirata di circa la metà o poco meno.

4 Aggiustare di sale se necessario e lasciar riposare una decina di minuti con un coperchio prima di servire.

Sapori d'autunno...risotto con la zucca

Qualche giorno fa è finalmente arrivato l'autunno! Questa stagione viene spesso considerata un pò spenta, ma per me è il ponte tra l'allegria dell'estate e l'allegria delle feste natalizie!

I camini vengono accesi di nuovo e nell'aria se ne sente il profumo, spesso contrastante con quello di terra bagnata!

Questa ricetta l'ho realizzata con la zucca che mi ha dato mia nonna; quando l'ho aperta ne è uscito un profumo che ricordava molto quello del melone e anche il sapore non ha deluso!

La ricetta

150 g di riso carnaroli

circa 200 g zucca

2 o 3 cucchiai di panna

olio d'oliva

1 scalogno

Brodo vegetale circa 700 ml

1 Fare un soffritto con lo scalogno e l'olio di oliva.

2 Aggiungete al soffritto la zucca tritata nel mixer e fate rosolare quelche minuto.

3 Unite il riso e fatelo insaporire nel condimento, poi unire poco alla volta il brodo.

4 Portate a cottura mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

5 Poco prima che la cottura sia ultimata regolate di sale e unite la panna, quindi lasciare riposare uno o due minuti e servite.



Gnocchi di mais agli asparagi

Come avrete notato in questi giorni mi sento produttiva ed è quasi una rinascita dopo i disastri di qualche giorno fa ( meglio non pensarci!) Comunque... sfogliando i miei libri di cucina, mi sono imbattuta in questa ricetta e visto che il mio maritino è a casa in questi giorni ho pensato di fargli un pranzetto un pò più particolare!

350 g di mais in scatola

250 g farina (più altri 250 per impastare nella spianatoia)

250 g acqua

un rametto di timo

30 g burro

un mazzetto di asparagi (circa 100 g)

una noce di burro

olio per coprire il fondo del recipiente

pepe in grani da macinare

Per gli gnocchi:

Frullare il mais con la sua acqua di conservazione, quindi unirvi l'acqua il timo e il burro.

Mettere sul fuoco e portare quasi a bollore, poi regolare di sale, unire la farina tutta in una volta e fate cuocere amalgamando bene fino a che l'impasto non si stacca dai bordi.

Togliere dal fuoco e rovesciare sulla spianatoia infarinata, poi lavorare l'impasto con le mani fino a che non raggiunge la consistenza dovuta (Come per gli gnocchi di patate).

Per il sugo di asparagi:

Sciogliere la noce di burro con l'olio, poi unirvi gli asparagi a rondelle. Salate, pepate e fate rosolare il tutto con sopra un coperchio, ma ricordandovi di girarli spesso. Quando sono pronti lasciare da parte.

Lessate gli gnocchi in acqua salata con un filo di olio per non farli attaccare e scolateli man mano che vengono a galla, passandoli nella padella con gli asparagi. quando saranno scolati tutti e saltati in padella per due minuti, servite con una spolverata di parmigiano.

N.B. La farina della ricetta (250 g) non è sufficiente per ottenere la giusta consistenza quindi consiglio di tenere gli altri 250 g ( o anche di più) a disposizione sulla spianatoia da aggiungere man mano che è necessario.

Tagliolini al limone

Questa ricetta che vi propongo è molto fresca e estiva, grazie al limone e alle decorazioni con la menta fresca, ma allo stesso tempo si gusta piacevolmente anche in altri periodi dell'anno, magari abbinata ad un secondo di carne se si vuole alleggerire il pranzo nel suo insieme, o magari con il pesce (una frittura mista o alla griglia). Quando abbiamo scelto il menù per le mie nozze ero piuttosto tentata di inserire questo piatto tra i primi, ma poi ho ripiegato su piatti più classici, che potevano piacere un pò a tutti!

180 g tagliolini freschi

20 g di burro circa (per il soffritto)

un cucchiaino di olio d'oliva

uno scalogno ( o mezza cipolla piccola)

un limone piccolo

un cubetto di panna da cucina (meglio quella leggera)

Tritare la cipolla finissima e metterla a soffriggere con il burro e l'olio; nel frattempo spremere il limone nello spremiagrumi e unire il succo al soffritto. Togliere il recipiente dal fuoco e unirvi la panna. Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e fate cuocere di nuovo fino a bollore, poi spegnere il fuoco e mettere da parte.

Lessate i tagliolini e quando sono pronti scolateli e uniteli al sugo con due cucchiai d'acqua di cottura, quindi fate insaporire a fuoco spento e servite. Decorate con una fogliolina di menta fresca.

Tagliolini asparagi e speck

Ciao ciao! Sempre in occasione del mio compleanno, ho preparato una cenetta per due e 1/2! Beh si fa per dire, visto che la bimba ancora non mangia altro che pappette! Comunque, volevo qualcosa di particolare e gustoso ma non particolarmente impegnativo, così ecco l'idea. Questa ricetta me l'ha data la mia amica Sara dopo averla mangiata una sera a casa sua.

160 / 200 g tagliolini
300 g di asparagi
5 fette di speck
olio, aglio sale e pepe

Eliminate un paio di cm dal fondo degli asparagi se sono troppo duri e tagliate il mazzo a metà. La parte delle punte dovrà essere tagliata a rondelle e rosolata con l'aglio intero nell'olio, mentre la parte finale andrà lessata. quando le punte saranno a metà cottura aggiungere tre fette di speck tagliate a listarelline e terminate la cottura regolando di sale e pepe. Quando l'altra parte di asparagi sarà lessata, frullatela,salatela e unitela al sugo pronto, quindi lessare la pasta. Al momento di impiattare sistemare le fette rimaste di speck nei piatti e adagiarvi sopra i tagliolini, quindi ripiegare le fette su di essi e servire!

Cannelloni ricotta e ortica

Tanto per cambiare oggi propongo una ricetta salata. Ci tengo a specificare che molti ingredienti che userò nelle mie ricette sono di produzione propria. In questo caso la ricotta, che la mia nonnina di 83 anni ancora produce da sola. Poi le uova e l'olio extravergine d'oliva. Questa è una delle fortune di chi vive in piccoli paesi di campagna!
In genere io avvolgo l'impasto dei cannelloni in apposite crèpe, ma va bene anche utilizzare la pasta fresca.

CREPE PER CANNELLONI
Per circa 12 crèpe :

2 uova
250ml latte4 cucchiai farina
sale q.b

Si amalgama tutto molto lentamente senza ch si formino dei grumi, poi si lascia riposare qualche minuto. Le crèpe si preparano in una padellina antiaderente del diametro di 18 o 20 cm. va comunque unta con un pezzetto di scottex passato nel burro prima di ogni crèpe. L'impasto si versa con un mestolino da 50ml circa (l'importante è ricordarsi che deve appena coprire il fondo o poco più).

PER IL RIPIENO

500g ricotta
350g circa di ortica (solo foglie)
2 cucchiai di olio oliva
sale q.b

Lessare l'ortica e strizzarla bene, farla raffreddare quindi con un coltello tritarla abbastanza fina. Aggiungerla alla ricotta e unirvi l'olio e il sale. Amalgamare il tutto poi riempire le crèpe avvolgendole intorno all'impasto. Disperle su una teglia antiaderente e coprirle con la besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano.
E' importante tener conto che questo tipo di cannellone non ha bisogno di moltissima besciamella perchè durante la cottura non ne assorbe molta, al contrario di quelli in pasta fresca (specialmente se non sbollentata in precedenza).

BESCIAMELLA

250 ml latte
2 cucchiai farina
60 g burro
un pizzico di sale
una spolverata di noce moscata