Carrellata di monoporzioni

Finalmente riesco a postare queste ricette. Questo vassoio di monoporzioni al cucchiaio li ho portati alla cena della vigilia di Natale. Dico subito che la lavorazione è tutt'altro che veloce, ma danno molta soddisfazione. Alcuni non sono perfetti come li avevo immaginati, ma lavoravo e mi è mancato il tempo per i dettagli più fini.

Le dosi per 6 persone, quindi 6 pezzi di ciascuno.

BICCHIERINO DI CREMA AL MASCARPONE CON SBRISOLONA E SALSA DI RIBES ROSSO

Per la crema al mascarpone:

1 tuorlo

85 g mascarpone

semi di vaniglia (bacca)

70 g panna

20 g zucchero

Per la sbrisolona:

25 g burro

25 g zucchero

25 g farina di mandorle

25 g farina 00

Per la salsa al ribes:

Ribes fresco

zucchero q.b.

Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a che sarà cremoso, poi unire il mascarpone e la vaniglia.

Aggiungere il composto al mascarpone alla panna montata e ben fredda, poi riporre in frigo fino al momento di comporre il dolce.

Per la sbrisolona impastare tutti gli ingredienti insieme come per la frolla, ma lasciandoli sbriciolati. Disporli su carta forno e mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 20' smuovendolo di tanto in tanto. Far freddare.

Frullare una parte dei ribes e aggiungere un pò di zucchero (secondo il proprio gusto)

Per montare il dolce è necessario un sac a poche con cui si distribuirà la crema al mascarpone senza fare confusione. In fondo va la salsa al ribes, poi uno strato di crema, uno di sbrisolona, un altro di crema e infine il ribes fresco.

CUPOLA ALLA RICOTTA CON CUORE MORBIDO ALLA CREMA DI CASTAGNE

Per la mousse di ricotta

500 g ricotta di pecora o mista

250 ml panna fresca

5 cucchiai di zucchero (oppure secondo i gusti)

6 g gelatina in fogli

Per il cuore cremoso:

2 cucchiai di marmellata di marroni o castagne ( vedi ricetta in questo blog, oppure in commercio quella più simile come gusto è la s. rosa, a cui va aggiunto il cacao amaro: 1 cucchiaio di marmellata per 1/2 cucchiaino di cacao amaro). Va preparato il giorno prima e messo a congelare negli stampi per cioccolatini della stessa forma dello stampo per budino.

Pan di spagna al cacao:

2 uova 

1 cucchiaio di latte

65 g farina

75 g zucchero

10 g cacao in polvere

vaniglia

Impastate tutto e cuocete a 180° per 20 o 30 minuti, poi fate freddare e ricavate 6 dischi spessi 5 mm e del diametro corrispondente al vostro stampo per budino. 

Mettere ad ammorbidire in acqua la gelatina

Sbattere con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero, fino a che non diventa un composto liscio e senza grumi. 

Montare quasi tutta la panna a neve ferma, tenendone da parte due o tre cucchiai, poi tenerla in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Scaldare la panna messa da parte e scioglierci la gelatina ammollata, poi unire alla ricotta. 

Unire anche la panna montata alla ricotta, stando attenti a non smontarla.

Prendere uno stampo da budino in silicone (io ho scelto la cupola, ma va bene anche quadrato) e riempirlo per 2/3

Posizionarci al centro la crema di marroni ancora congelata, spingendola un pò all'interno, quindi ricoprire con altra mousse di ricotta e poggiarvi sopra il disco di pan di spagna al cacao già bagnato. Riporre in freezer per almeno 6 ore prima di sformare.

Lasciare in frigo il tempo necessario a farlo ammorbidire (come per un semifreddo) e decorare con un marron glacèe

Il tocco finale che io non ho avuto modo di dare, sarebbe utilizzare uno spray lucidante per dolci.

TORTINO FREDDO ALLO YOGURT GRECO E FRUTTI DI BOSCO

Pan di spagna

2 uova

75 g zucchero

75 g farina

vaniglia

Crema allo yogurt

150 g yogurt greco denso

80 ml panna fresca

25 g zucchero a velo

5 g gelatina in fogli

Gelatina ai lamponi

Una confezione di lamponi freschi

zucchero q.b.

3 g gelatina in fogli (per 200 ml di lamponi frullati)

Prendete un rotolo di acetato per alimenti e tagliate 6 strisce di circa 20 cm l'una, con cui creerete dei piccoli cilindri, che attaccherete con dello scotch sull'esterno.

Fate il pan di spagna e una volta freddato ricavateci 6 dischi spessi circa 1 cm e del diametro dei cilindri in acetato.

Montate la panna  e tenetela da parte.

Amalgamate lo yogurt con lo zucchero a velo

Stemperate la gelatina precedentemente ammollata in due cucchiai di yogurt, quindi unire al resto.

Unire la panna e dividere la crema negli stampini, dove avrete messo la base di pan di spagna.

Mettere in frigo per almeno 4 ore.

Frullare i lamponi, lasciandone 6 da parte.

Aggiungere lo zucchero

Stemperate la gelatina ammorbidita in due cucchiai di polpa di lamponi frullati e unire poi i due.

Con un cucchiaio dividete il frullato di lamponi nelle sei porzioni (passate le 4 ore in frigo) e decorate con i lamponi messi da parte e il ribes nero. Fate rapprendere in frigo per altre 4 ore, poi togliete l'acetato.

Peccato di gola ... ricotta e nutella

Ecco! Questo è il risultato di un noioso pomeriggio!

Me ne stavo nel divano a guardare la tv, in particolare i programmi di cucina ed ecco che nella mia testa si insinua un'idea ... avevo assaggiato una versione diversa di questo dolce, dove la ricotta e la nutella erano nel mezzo ai pavesini, che a loro volta erano stati bagnati nel caffè e passati nella farina di cocco.

In realtà si tratta di una ricetta semplicissima, le dosi per la crema sono due parti di ricotta per una parte di nutella e la grammatura varia in base a quante porzioni si vuole preparare e quanto grandi. diciamo che per una persona si può considerare due cucchiai abbondanti di ricotta e uno di cioccolata. Nella stessa preparazione è consigliabile fare due strati con soli sei pavesini e non otto come in foto, perchè anche se buonissimo non è un dolce light. I pavesini si bagnano nel caffè poco zuccherato e in ogni strato si spolverizza il cocco sopra la crema.

Provatelo!

Coppa cremosa

Da un pò di tempo a questa parte credo di aver sviluppato una preoccupante dipendenza da dolci e quindi spazio tra i miei libri per provare ricette, oppure cerco su internet quelle più golose e quando non le trovo me le invento. Vi racconto questo perchè la ricetta che vi descrivo adesso me la sono inventata. 

Si tratta di una crema al cappuccino alternata a strati di pandoro, bagnato con crema di wisky e gocce di cioccolato. A decorare il tutto una dolcissima meringa. La presentazione non è il massimo, ma era proprio gustosa.

Ingredienti per la crema:

per 4 persone

500 ml di latte 

40 g farina

175 g zucchero

1 tazzina di caffè (piena)

gocce di cioccolato 4 cucchiai

Scaldare il latte con il caffè in un pentolino, dove poi farete la crema, senza farlo bollire.

Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi, unire la farina.

versare un pò del latte caldo nel composto di uova e quando sarà un pò diluito unire il latte restante.

Mettere tutto sul fuoco e far cuocere la crema a fuoco basso , mescolando con una frusta a mano per evitare il formarsi di grumi.

Quando la crema sarà pronta, lasciarla intiepidire, poi comporre la coppa.

Disporre sul fondo un cucchiaio di crema e sopra una fetta alta circa 8 millimetri di pandoro. 

Bagnare con la crema di wisky e mettere di nuovo la crema.

A questo punto ho aggiunto le gocce di cioccolato e quindi di nuovo il pandoro.

Per ultimo uno strato di crema e a finire la meringa (poco prima di servire).

Per farci uscire 4 coppe, ogni strato di crema (eccetto quello sul fondo) deve essere di circa due cucchiai abbondanti.

Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora, in modo che il pandoro si ammorbidisca bene.

Aspic all'uva

Ecco una ricettina fresca, fresca di stagione!

400 g di uva da tavola

15 g gelatina in fogli

100 ml vino moscato 'Grecale'

200 ml acqua

100 g zucchero

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, nel frattempo scaldate il vino con l'acqua e lo zucchero, senza portare a bollore.

Unite l'uva precedentemente lavata e la gelatina, che farete sciogliere completamente.

Rovesciare il tutto in uno stampo per bavaresi e budini di dimensioni piuttosto piccole (circa 16 o 18 cm di diametro nella parte più grande) e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Quando dovete sformare l'aspic, immergete il recipiente in aqua calda per qualche secondo in modo che i bordi si distacchino meglio dallo stampo.

Io ho accompagnato questo dolce con il suo vino, ovvero quello di preparazione (Moscato 'Grecale').

Cestini con mousse di ricotta e frutta fresca

 

Questa è una storia che parla di tenacia e molta testardaggine, infatti mi ci sono voluti ben tre tentativi e parecchia roba nel cestino prima di raggiungere il risultato sperato. Ebbene si, capitano quei giorni che malgadro l'impegno e la voglia di riuscire tutto va al contrario di come dovrebbe, la pasta si rompe nella forma...la panna si smonta!!!!! Incredibile ma si... è quello che è accaduto!

Comunque alla fine l'ho spuntata io e il dolce per il pranzetto dai suoceri è salvo!!!

Per i cestini:

50 g burro

50 g zucchero a velo

50 g farina

2 albumi

la scorza grattata di mezzo limone

la polpa di vaniglia ( 1/4 di bacca) solo semi

Lavorate il burro a temperatura ambiante fino a ottenere una crema, poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare il tutto. Unite alla crema la scorza del limone, la vaniglia e gli albumi poi continuate a lavorare con le fruste per qualche minuto. Infine unite la farina e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.

In una teglia bassa da pizza piuttosto grande mettete la carta da forno e sopra a distanza regolare disponete 4 noci dell'impasto, avendo cura di distribuirlo equamente.

Con un cucchiaio stendete una per una le noci di impasto come per le crèpe in modo che raggiungano un diametro di circa 11 cm.

Mettete in forno preriscaldato a 200° e cuocete fino a doratura, non oltre.

Una volta pronti, sfornarli e metterli subito in forma dentro a delle coppette o su di un bicchiere rovesciato e lasciare raffreddare.

Per la mousse:

150 g panna fresca

300 g ricotta

20 g zucchero a velo

Montare aneve la panna e unirvi la ricotta. Lavorare con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà liscio e cremoso, quindi unirvi lo zucchero a velo setacciato.

Riempire una sacca da pasticcere con la mousse e distribuirlanei 4 cestini, poi decorare a piacere con frutta fresca.

Una buona alternativa è decorare con salsa ai frutti di bosco, o magari con uno sciroppo di frutta. A voi la scelta!!!!

Crema all'ananas



Girellando in una libreria ho trovato un fantastico libricino su come intagliare frutta e verdura e naturalmente l'ho comprato! Il pappagallo nella foto arriva proprio da li e devo dire che non sapevo quale idea ricreare per prima; poi ho trovato la ricetta della crema che sto per darvi ed ecco l'idea di abbinare le due cose. Vi piace? Spero di si perchè ne ho altre da proporvi!

La crema:
200 g di succo di ananas 100%
100 g panna fresca
4 tuorli
un cucchiaio succo di limone
30 g amido di mais
100 g zucchero
80 g ananas in scatola

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais, il succo di ananas, di limone e la panna. Fate addensare la crema su fiamma. Frullate la polpa di ananas e unitela alla crema poi fate freddare.
Con una sacca da pasticcere mettete la crema nelle coppe e decorate a piacere.
Il pappagallo è fatto con 1/4 di ananas. Le zampette e il becco sono carote intagliate e gli occhi sono fatti con gocce di cioccolato.

In alternativa all'ananas in scatola ho provato anche con quella fresca visto che ne avevo parecchia, ma resta un  leggero retrogusto amaro che da un pò fastidio. Meglio la ricetta originale.