Arrotolato alle castagne

Ecco cosa ho preparato per il pranzo di Natale (ovviamente anche altre cose)!

Questa ricetta per me è stata una rivelazione e devo dire che non le davo un euro di fiducia... poi il primo assaggio... e non solo mi sono dovuta  ricredere, ho anche gongolato nel gusto di questo nuovo accostamento!

Le foto non sono delle più ricercate, ma nel caos del momento non sono riuscita a creare niente di meglio!

Provatela!

La ricetta

(per 4 persone)

650g filetto di vitello

400g castagne

100g pancetta a cubetti

rosmarino, salvia

brodo

olio, sale, aglio

1 Incidere le castagne e far cuocere su una piastra da forno a 250° per 25 minuti circa.

2 Nel frattempo rosolate la pancetta in una padella senza aggiungere olio, fino a che sarà abbastanza croccante; quindi mettetela da parte.

3 Togliete le castagne dal forno e copritele con un panno umido mentre ne sbucciate una alla volta, poi tritatele con le mani e aggiungetele alla pancetta.

4 Fate insaporire sul fuoco per qualche minuto, poi lasciate nuovamente da parte.

5 Prendete la carne  e se non è già stato fatto al negozio, tagliatela a spirale cercando di ottenere una sola grande fetta. Battetela con l'apposito utensile e preparatela per essere riempita.

6 Cospargete sulla fetta di carne il misto aromatico (rosmarino, aglio e salvia), un pizzico di sale e poi le castagne con la pancetta.

7 Arrotolate bene la fetta di carne e legatela con spago da cucina.

8 Fate rosolare la carne su ogni lato in un recipiente che potrà andare anche in forno, poi cospargete con un pò di brodo e passatela appunto in forno.

9 Per una buona cottura sarà necessaria circa un ora e mezza (o poco meno) e di tanto in tanto sarà necessario girare la carne e aggiungere il brodo se si dovesse ritirare troppo prima del tempo.

10 A fine cottura fate intiepidire e servite tagliata a fette con un pò del suo fondo e del'eventuale ripieno fuoriuscito.

Arrosto al melograno

Qualche giorno fa mi sono dedicata a questa ricetta pensando ad un possibile menù per Natale! Quest'anno sarà quasi come lasciarsi alle spalle una vita diversa, tra le nuove prospettive di lavoro e Alice che ormai è una bimba e non più una neonata!

Poi un pensiero particolare va a tutte le persone che si sono trovate a vivere una situazione difficile dopo le alluvioni degli ultimi mesi! E' impossibile non avere un nodo allo stomaco cercando di mettersi nei loro panni (anche se non si può capire davvero una cosa del genere senza averla provata)!

La ricetta:

500 g lombata di maiale

circa 50 g pancetta a fette

1/2 carota

1/2 cipolla

1/2 costola di sedano

1 bicchiere di vino bianco

rosmarino

1 melograno

1/2 bicchierino di grappa

olio, sale e pepe

1 Tritate le verdure e fatele soffriggere con la pancetta tritata, poi unite al soffritto la carne e fatela rosolare su tutti i lati.

2 Bagnate con il vino, salate, pepate e quando sarà evaporato aggiungete un bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con un coperchio per circa un'ora e mezza.

3 Se necessario aggiungete altra acqua calda.

4 Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne dal recipiente e filtrate il liquido di cottura raccogliendolo in una terrina.

5 Sgranate la melograna e passatela al passaverdura per prenderne il succo, poi unitelo al liquido di cottura.

6 Metteteil liquido ottenuto sul fuoco e bagnate con la grappa, poi lasciate evaporare l'alcol qualche minuto.

7 Affettate la carne e irroratela con il liquido, quindi lasciate insaporire. servite con chicchi di melograna freschi.

Arrosto all'arancia

Qualche tempo fa, mentre ero a casa della mia famiglia e guardavo i miei genitori, nonni e zio che giocavano con Alice, ho rovistato un pò tra i miei vecchi libri di cucina dimenticati e inaspettatamente mi sono imbattuta in una piccola raccolta di ricette per le festività!

E' stato come un raggio di sole, quando pagina dopo pagina trovavo sempre più ricette interessanti da provare in attesa del grande pranzo di Natale (la domanda è: come ho fatto a non accorgermene prima?)

Questa ricetta che vi propongo arriva proprio da li!

Ingredienti

Arista in un solo pezzo 400 g circa

2 arance

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro (circa 25 g )

1 Tritate la cipolla con le coste di sedano e mettete il tutto in una casseruola da forno con il burro, poi fatelo rosolare.

2 Tritate la scorza di 1 arancia e aggiungetela al trito precedentemente rosolato, poi quando si sarà insaporito aggiungete la carne.

3 Fate rosolate la carne su tutte le parti e quando sarà dorata unite il succo delle arance e il vino, quindi trasferite la casseruola in forno e lasciate cuocere.

4 Durante la cottura girate spesso la carne e bagnatela con il suo fondo di cottura.

5 L'arrosto cuocerà in circa un'ora o un'ora e mezza, ma è comunque importante controllare.

6 Prima di affettare la carne lasciar intiepidire un pò o si sbriciolerà troppo, poi servire con parte del suo fondo versato a filo su di essa.

Rotolo in crosta con cuore morbido

Questa ricetta nasce in un viaggio di ritorno da casa di mia madre, quando in ritardo esagerato rispetto a ciò che mi ero prefissata, ho relizzato che non avrei mai potuto cucinare niente che avesse richiesto un tempo maggiore!! Benedette donne... sempre di corsa come il bianconiglio di Alice!
La ricetta è davvero elementare, ma garantisco che il gusto non ne risente, si può consumare anche fredda (come ho fatto io).

Cosa ci vuole?

4 uova
2 hg di prosciutto cotto
pasta sfoglia (se prendete quella confezionata ne basta un disco)
formaggio a piacere (io ho messo il formaggino, ma va bene anche l'emmental o la fontina)
rosmarino, sale e pepe

Scaldate il forno a 200°.
Sbattete bene le uova,salatele, poi in una padella antiaderente preparate la vostra frittata, aggiungendoci dei pezzetti di rosmarino.
Quando sarà pronta, fatela intiepidire e disponeteci sopra le fette di prosciutto cotto ben distese, andando a ricoprire tutta la sua superficie. Prendete il formaggio a dadini e disponetelo nella parte che avvolgerete per prima, lasciandone privo tutto il resto.
Avvolgete il tutto su se stesso e poi rivestirlo con la pasta sfoglia come se fosse un pacco regalo.
Cuocete in forno fino a che la superficie del rotolo non sarà dorata e croccante.

Filetto al pepe verde (alla mia maniera)!!

Quante volte ho provato a fare il filetto al pepe verde.... e puntualmente non era mai come lo volevo io. Poi mi sono decisa a modificare le ricette per venire in contro ai miei gusti ed ecco quello che ne è uscito!
Della ricetta originale non amavo molto la panna nella salsa perchè trovo che copra un pò il sapore originale della carne, mentre nella mia ricetta si sente bene l'accostamento dei due sapori. Beh, sono comunque punti di vista... provatela e giudicate voi.

Con queste dosi si ottengono circa 12 fette di carne.

500 o 600 g di filetto di vitella

1 vasetto di pepe verde in salamoia

una noce di burro

olio per coprire il fondo

salvia 4 foglie

alloro (tritato circa un cucchiaino raso)

1/4 di cipolla

1/2 carota

Far sciogliere il burro nell'olio di oliva e far rosolare la carne su tutti i lati.
Aggiungere la cipolla e la carota a pezzi, la salvia e l'alloro (meglio fresco, ma va bene anche secco).
Salare e coprire con l'acqua. Coprire il recipiente e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e spostare il coperchio appena un pò per far evaporare il liquido piuttosto piano.
Durante la cottura girare spesso la carne per farla insaporire bene fino a che il liquido si sarà quasi completamente ritirato.
Una volta pronto far raffreddare e poi tagliare a fettine.
Disporre le fette in una teglia da forno e con l'aiuto di colino filtrate il liquido di cottura che userete per coprire la carne insieme ai grani di pepe. Lasciate riposare almeno un'ora in modo che prenda maggiormente sapore e poco prima di servire passate il tutto nel forno qualche minuto.
La salsa è meglio servirla a parte, perchè non è detto che tutti possano gradirla.

Arista arrosto in fantasia di aromi

Per la serie 'non c'è due senza tre' ecco l'ultima ricetta dedicata al mio compleanno! Una volta ero molto golosa di carne, mentre dopo la gravidanza la mangio solo se fatta in modo sfizioso! Ma non perdiamoci in ricordi del tipo prima e dopo,o non la smetto più.

500 g arista di maiale
un mazzetto di rosmarino
un mazzetto di salvia
finocchio
6 fette di pancetta stagionata
olio, sale e pepe

Passare al mixer le erbe aromatiche, poi in un piatto unirvi il sale, il pepe e il finocchio. Prendere la carne e passarla nel piatto con le spezie, facendo in modo che queste aderiscano tutt'intorno, quindi avvolgere la pancetta intorno al rotolo di carne e fermare con degli stecchini. Non importa se non ricopre tutto, in quanto serve solo per insaporire.
Prendere un teglia da forno e metterci l'olio, poi adagiarvi la carne e rosolare sul fuoco in tutti i lati. Non appena sarà dorata versare nella teglia 1/2 bicchiere di acqua e mettere in forno a 200°. Girare la carne ogni tanto e aggiungere acqua se si asciuga. Quando la carne sarà quasi cotta sollevarla su una griglia e lasciarla asciugare un pò, quindi toglietela dal forno e farla intiepidire.
Ricavare delle fette da circa 1/2 cm e disporle nuovamente nella teglia, assicurandovi che il liquido di cottura le bagni anche sopra e tenere al caldo (tiepido) fino al momento di servire.