Mousse di carote e gamberoni

Ciao! Ciao! Ciao!

E' un bel pò di tempo che non scrivo niente ul mio blogghettino, ma a mia discolpa posso dire che è un periodo veramente stressante per me! Ho mille pensieri e come e non bastasse mi sono rotta un ginoccchio! Eh si! Stamani ho sentito la necessità di postare qualcosa e frugando tra le foto delle mie ricette, ne ho trovata una che non avevo ancora condiviso con voi!

E' una ricetta versatile e può essere usata come antipasto o come secondo piatto, magari d'estate!

La ricetta originale è di G Vissani, ma io l'ho un pò modificata.

Ingredienti:

1 scalogno

2 spichhi di aglio

2 pezzetti di cotica

350 g carote

60 g parmigiano

prezzemolo

18 gamberoni

olio, sale, pepe bianco

In una casseruola fate andare l'aglio, lo scalogno, la cotica e le carote lessate a pezzi con l'olio; salate e pepate.

1 Frullate tutto e unitevi il parmigiano, poi regolate di sale.

2 Unite il prezzemolo tritato finemente e create le quenelles (Quete ultime si usano per dare una forma definita a mousse, purè di verdura e simili. Hanno la forma di uno gnocco grande obliquo e si fanno passando il composto da un cucchiaio all'altro fino ad ottenere la forma giusta).

3 Man mano che saranno fatte, disponete le quenelles nel piatto.

4 Fate cuocere i gamberoni al forno o al vapore con un pò sale, quindi disponeteli nel piatto e decorate a piacere.

Cocktail di gamberi in cuori di pasta sfoglia

Direttamente dalla cena di S.Valentino ecco un cocktail di gamberoni!

Ho trovato per caso la ricetta della salsa cocktail e dato che avevo preso i gamberoni in pescheria ho voluto subito provare!

La ricetta della salsa:

200 g maionese

80 g ketchup

30 g senape

2 cucchiai di cognac

1 cucchiaio salsa wolchestersouce

12 gamberoni

1 confezione di pasta sfoglia

(possibilmente rettangolare)

1 Pulite i gamberoni lasciando la coda a 4 di essi, poi lessateli in acqua salata e fateli freaddare.

2 Preparate la salsa cocktail amalgamando tutti gli ingredienti e poi riponetela in frigo per circa 15 minuti.

3 Per preparare i cuori di sfoglia, prendete i tagliapasta di due misure (io ho usato quella più grande e l'altra più piccola di un centimetro nei bordi) e con quella grande ricavate due cuori che andrete a sistemare su carta da forno.

4 Ripiegate la pasta sfoglia su se stessa e  ricavate 4 cuori grandi, dai quali toglierete l'interno ritagliandolo con lo stampino più piccolo.

5 Posizionate la cornice che otterrete sul cuore grande tagliato precedentemente e ripetete l'operazione.

In pratica dovrete sistemare due cuori senza interno su ciascun cuore pieno. Questo servirà a creare i bordi alti. Sistemate nella carta da forno anche i cuoricini piccoli, che userete per accompagnare il piatto.

6 Cuocete in forno già caldo a 250° quanto basta perchè gonfino e si colorino un pò.

Fateli freddare e componete il piatto:

7 Tagliate a pezzetti i gamberoni senza coda e conditeli con la salsa cocktail, quindi sistemate il tutto nei cuori e decorate con i gamberoni a cui avete lasciato la coda.

Terra e mare con fantasia

Quetsa mattina sono decisamente stanca a causa di una nottata quasi in bianco! Eh si, perchè mia figlia ha pianto piuttosto spesso e non riuscivo a capirne la ragione, visto che in genere dorme! In ogni caso ora l'ho addormentata di nuovo e visto che non voglio rischiare di svegliarla con qualche rumore, mi sono detta "Perchè non postare gli ultimi piatti?"

Questo qua risale a qualche giorno fa; era una di quelle volte che mi sentivo particolarmente creativa e visto che anche Alice se ne stava buona buona, mi sono armata di mestoli e padelle... e il risultato eccolo qua!

Questo piatto contiene più ricette, capesante gratinate, gamberi al sesamo e zucchine gratinate.

Per le capesante

Capesante a piacere (io ne avevo 10)
un mazzetto di prezzemolo
uno o più spicchi di aglio rosso (in base alla quantità di capesante)
olio d'oliva
pangrattato

Pulite le capesante e disponetele sulla griglia del forno ricoperta di carta da forno.
Con il prezzemolo e l'aglio fate un trito piuttosto fino che poi cospargerete sulle capesante (senza però ricoprirle completamente). Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pangrattato su ogni conchiglia, poi passatele una a una con un filo di olio.
Cuocete in forno caldo per circa 15'.

Per i gamberoni

Gamberoni a piacere (Io ne avevo 16)
un albume d'uovo
olio di semi per friggere
un vasetto di semi di sesamo
un paio di spicchi di limone

Pulite i gamberoni senza togliere la coda, lavateli e asciugateli.
Passate i gamberoni uno ad uno nell'albume e di seguito nei semi di sesamo. Quando saranno tutti pronti scaldate l'olio e friggeteli. Adagiateli su un piatto con carta per fritto e aggiustate di sale, poi spruzzateli con il limone.

Per le zucchine

2 grosse zucchine
aglio
pangrattato
parmigiano
sale e pepe
olio d'oliva

Dopo averle lavate, tagliate le zucchine nella lunghezza in fette di circa 5 mm. Disponetele sulla griglia con carta da forno e dopo averle salate e passate con l'olio a filo, cuocetele nel ripiano più alto del forno per circa 15' (controllatele spesso) senza farle dorare.
Toglietele dal forno e cospargetele con un trito di aglio, una spolverata di pepe nero, pangrattato e parmigiano. Rimettetele in forno e fate dorare la superficie.
Si possono servire sia caldi che freddi.