Vongole profumate

Ed eccomi di nuovo!!

In queste due settimane sono stata impegnata a preparare il buffet per il compleanno della mia bimba, che sarà domenica. Ci tenevo un sacco a fare tutto da sola, anche se sapevo che la cosa mi avrebbe preso molto tempo. Ormai il più è fatto e quello che manca posso farlo solo alla fine, quindi nell'attesa di raccontarvi come è andata ho preparato un nuovo piatto per tutte le occasioni!

Cosa serve...

1 sacchetto di vongole fresche

1 carota

1 scalogno

peperoncino

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 gambo di sedano

zenzero

olio d'oliva

2/3 di bicchiere di vino bianco

Passate nel mixer la carota, lo scalogno, il prezzemolo, l'aglio e il gambo di sedano. Con il trito che otterrete fate un soffritto di pochi secondi, aggiungendo lo zenzero, il peperoncino e l'olio d'oliva, poi unite le vongole e coprite con un coperchio.

Fate aprire le conchiglie e nel frattempo giratele per farle insaporire.

Quando saranno tutte aperte mettete il vino e il sale, poi portate a fine cottura continuando a girare spesso.

A cottura ultimata, spegnete il fornello e lasciate riposare con il coperchio fino al momento di servire.

Questo piatto viene presentato come seconda portata, ma va benissimo anche come antipasto.





Risotto con sogliola e spumante

Con questa ricetta saluto definitivamente l'estate e accolgo deliziata la nuova stagione!

Non fraintendetemi, mi piace il caldo, il mare e la gente sempre allegra, ma io sono una di quelle che passato ferragosto aspetta già il Natale e l'arrivo dell'autunno mi fa sentire più vicina alla mia festa preferita.

Le luci, le canzoni natalizie, l'atmosfera di festa...

... ma per quanto io lo aspetti c'è ancora tempo, quindi godiamoci l'attesa!

La ricetta del risotto:

160 g riso carnaroli o arborio

1 sogliola di circa 250 g

75 ml di spumante secco

1/2 scalogno

1/2 carota piccola

1/4 di cipolla

1/2 costa di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

olio d'oliva

Preparate un fumetto di pesce con la testa e le lische della sogliola, la carota, la cipolla e il sedano, quindi filtratelo e tenetelo da parte.

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con l'olio, poi unite i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e fateli insaporire.

Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e dopo uniteci lo spumante che andrà fatto evaporare.

Adesso, poco alla volta si aggiunge il fumetto preparato in precedenza e si lascia andare su fuoco moderato fino a cottura ultimata. Prima che la cottura sia ultimat, aggiustate di sale se è necessario, poi servite caldo con una pioggia di prezzemolo tritato.



Rotolo in crosta con cuore morbido

Questa ricetta nasce in un viaggio di ritorno da casa di mia madre, quando in ritardo esagerato rispetto a ciò che mi ero prefissata, ho relizzato che non avrei mai potuto cucinare niente che avesse richiesto un tempo maggiore!! Benedette donne... sempre di corsa come il bianconiglio di Alice!
La ricetta è davvero elementare, ma garantisco che il gusto non ne risente, si può consumare anche fredda (come ho fatto io).

Cosa ci vuole?

4 uova
2 hg di prosciutto cotto
pasta sfoglia (se prendete quella confezionata ne basta un disco)
formaggio a piacere (io ho messo il formaggino, ma va bene anche l'emmental o la fontina)
rosmarino, sale e pepe

Scaldate il forno a 200°.
Sbattete bene le uova,salatele, poi in una padella antiaderente preparate la vostra frittata, aggiungendoci dei pezzetti di rosmarino.
Quando sarà pronta, fatela intiepidire e disponeteci sopra le fette di prosciutto cotto ben distese, andando a ricoprire tutta la sua superficie. Prendete il formaggio a dadini e disponetelo nella parte che avvolgerete per prima, lasciandone privo tutto il resto.
Avvolgete il tutto su se stesso e poi rivestirlo con la pasta sfoglia come se fosse un pacco regalo.
Cuocete in forno fino a che la superficie del rotolo non sarà dorata e croccante.

Aspic all'uva

Ecco una ricettina fresca, fresca di stagione!

400 g di uva da tavola

15 g gelatina in fogli

100 ml vino moscato 'Grecale'

200 ml acqua

100 g zucchero

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, nel frattempo scaldate il vino con l'acqua e lo zucchero, senza portare a bollore.

Unite l'uva precedentemente lavata e la gelatina, che farete sciogliere completamente.

Rovesciare il tutto in uno stampo per bavaresi e budini di dimensioni piuttosto piccole (circa 16 o 18 cm di diametro nella parte più grande) e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Quando dovete sformare l'aspic, immergete il recipiente in aqua calda per qualche secondo in modo che i bordi si distacchino meglio dallo stampo.

Io ho accompagnato questo dolce con il suo vino, ovvero quello di preparazione (Moscato 'Grecale').

Terra e mare con fantasia

Quetsa mattina sono decisamente stanca a causa di una nottata quasi in bianco! Eh si, perchè mia figlia ha pianto piuttosto spesso e non riuscivo a capirne la ragione, visto che in genere dorme! In ogni caso ora l'ho addormentata di nuovo e visto che non voglio rischiare di svegliarla con qualche rumore, mi sono detta "Perchè non postare gli ultimi piatti?"

Questo qua risale a qualche giorno fa; era una di quelle volte che mi sentivo particolarmente creativa e visto che anche Alice se ne stava buona buona, mi sono armata di mestoli e padelle... e il risultato eccolo qua!

Questo piatto contiene più ricette, capesante gratinate, gamberi al sesamo e zucchine gratinate.

Per le capesante

Capesante a piacere (io ne avevo 10)
un mazzetto di prezzemolo
uno o più spicchi di aglio rosso (in base alla quantità di capesante)
olio d'oliva
pangrattato

Pulite le capesante e disponetele sulla griglia del forno ricoperta di carta da forno.
Con il prezzemolo e l'aglio fate un trito piuttosto fino che poi cospargerete sulle capesante (senza però ricoprirle completamente). Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pangrattato su ogni conchiglia, poi passatele una a una con un filo di olio.
Cuocete in forno caldo per circa 15'.

Per i gamberoni

Gamberoni a piacere (Io ne avevo 16)
un albume d'uovo
olio di semi per friggere
un vasetto di semi di sesamo
un paio di spicchi di limone

Pulite i gamberoni senza togliere la coda, lavateli e asciugateli.
Passate i gamberoni uno ad uno nell'albume e di seguito nei semi di sesamo. Quando saranno tutti pronti scaldate l'olio e friggeteli. Adagiateli su un piatto con carta per fritto e aggiustate di sale, poi spruzzateli con il limone.

Per le zucchine

2 grosse zucchine
aglio
pangrattato
parmigiano
sale e pepe
olio d'oliva

Dopo averle lavate, tagliate le zucchine nella lunghezza in fette di circa 5 mm. Disponetele sulla griglia con carta da forno e dopo averle salate e passate con l'olio a filo, cuocetele nel ripiano più alto del forno per circa 15' (controllatele spesso) senza farle dorare.
Toglietele dal forno e cospargetele con un trito di aglio, una spolverata di pepe nero, pangrattato e parmigiano. Rimettetele in forno e fate dorare la superficie.
Si possono servire sia caldi che freddi.

Torta fredda di yogurt greco

Giusto qualche giorno fa è stato il compleanno di mio zio e visto che durante lla settimana non sono potuta andare a trovarlo, oggi gli ho portato una torta per dirgli che non mi ero dimenticata di lui.

Era già da un pò che provare questa ricetta e adesso eccola qui anche per voi.

Per la base

250 g biscotti digestive

100 g burro

Per la crema

300 g di yogurt greco

250 g panna fresca

24 g gelatina circa (la ricetta non era precisa, metteva 6 fogli di gelatina, ma le confezioni in commercio non sono tutte uguali)

100 ml acqua

110 g zucchero

Per decorare

2 limoni (solo succo)

1 limone a fette sottili

6 meringhe

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di colorante alimentare giallo

1 foglio di gelatina (6 g)

Tritate i biscotti e amalgamateli con il burro fuso, poi mettere il tutto nell'anello regolabile (misura 18 cm di diametro) e far raffreddare in figo.

Montare la panna e unirvi lo yogurt greco, poi mettere a riposare in frigo mentre preparate lo sciroppo.

Scaldare l'acqua con lo zucchero e fatelo sciogliere, poi senza arrivare al bollore unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e fatela sciogliere mescolando.

Fate intiepidire lo sciroppo (a temperatura ambiente), poi unirlo alla crema di yogurt. Riempire lo stampo con la base di biscotti e mettere di nuovo a freddare per un paio d'ore.

Spremete i due limoni e mettete il loro succo in un pentolino con lo zucchero e il colorante, quindi portare quasi a ebollizione. Spegnere il fornello e unire al succo di limone la gelatina già ammorbidita mescolando.

Quando lo sciroppo si sarà intiepidito versarlo sulla torta già rappresa (dopo le 2 ore) e mettere di nuovo in frigo. Trascorse altre 2 ore circa, sformare la torta e decorare con le meringhe e le fettine di limone.

Lumaconi gratinati

Inizialmente volevo realizzare questa ricetta con i conchiglioni, ma non li ho trovati, così visto che volevo farla a tutti i costi ho ripiegato sui lumaconi. Il risultato dal punto di vista del gusto non è cambiato, in quanto all'aspetto sono rimasta abbastanza soddisfatta. Ah, dimenticavo... in questa ricetta ho provato il sale nero e devo dire che è abbastanza delicato, però non mi è piaciuto molto il fatto che lascia un pò di colore sul cibo, infatti il ripieno della pasta era leggermente grigio.

16 lumaconi (meglio qualcuno in più di riserva nel caso si rompessero alcuni)

300 g ricotta

200 g di pesce persico

burro q.b

parmigiano grattugiato

olio e aglio

Lessare i lumaconi e tenerli da parte.

In una padella rosolare il pesce persico con l'olio e l'aglio diviso in due pezzi. Relorare di sale e tritare finemente. Quando il pesce sarà cotto lasciatelo freddare e poi unirlo alla ricotta.

Regolare nuovamente di sale e con l'aiuto di una sacca da pasticciere riempire la pasta disponendola in piccole pirofile monoporzione o in una più grande.

Spolverate con il parmigiano e qualche scaglia di burro, poi far gratinare in forno fino a doratura.